Räkna ut mat, dryck, is, kaffe och personal per gäst för buffé, sittande middag eller mingel.
Inköps- och planeringslista
Vill ni ha hjälp med mat, dryck eller personal?
Skicka listan till Art of Event, så hjälper vi er med kök, servering, glas, porslin och bar.
Så räknar kalkylatorn
| Del | Mängd |
|---|---|
| Varmt protein (kött/fisk, rått) | 165 g |
| Kallt protein (lax, chark) | 87,5 g |
| Tillbehör (potatis, sallader, grönsaker) | 300 g |
| Varm sås | 0,6 dl |
| Kall sås | 30 g |
| Bröd + smör | 57,5 g + 10 g |
| Säkerhetsmarginal | 12 % |
| Del | Mängd |
|---|---|
| Förrätt, huvudingrediens | 90 g |
| Huvudrätt, kött utan ben / fisk | 190 g / 160 g |
| Tillbehör | 200 g |
| Sås | 0,5 dl |
| Dessert | 112,5 g |
| Säkerhetsmarginal | 5 % |
| Del | Mängd |
|---|---|
| Fördrink, första timmen | 1,5 glas (företag 1,0) |
| Vin till middagen | 3 glas = 0,5 flaska |
| Fest efter middagen | 1,0 drink/timme (företag 0,75) |
| Vatten och alkoholfritt | 3 dl per timme inomhus, 5 dl utomhus, max 3 liter |
| Is | 0,5 kg + 0,5 kg om kylrum saknas, +25 % utomhus |
| Kaffe | 80 % av gästerna × 1,5 kopp à 1,5 dl |
- Alla vikter är livsmedelsvikt (råvara), inte gram näringsämne. 200 g kött innehåller ungefär 40 g protein.
- En buffé blir cirka 500–600 g mat per gäst, vilket stämmer med Coops portionsguide.
- Snittar: 4 bitar per gäst före middag. Ersätter minglet middagen: 7 bitar första timmen och 5 per följande timme, minst 12.
- En flaska vin eller bubbel (75 cl) räknas som 6 glas à 12,5 cl. Festdrycken delas lika mellan vin och öl/cider.
- Det finns ingen svensk siffra för svinn vid fest. Kalkylatorn visar i stället en ställbar säkerhetsmarginal: 5 % vid sittande middag och 10–15 % vid buffé.
- Personal: 1 bartender per 50 gäster, 1 servitör per 10 gäster vid sittande middag, 1 per 35 vid mingel och 1 avplockare per 50–75 gäster vid buffé.
Vanliga frågor
Hur mycket mat går åt per gäst på en buffé?
Räkna med ungefär 500–600 gram mat per gäst, varav 150–180 gram varmt protein (råvikt) och 250–350 gram tillbehör. Lägg till 10–15 procents marginal.
Hur mycket vin går åt till middagen?
Ungefär en halv flaska per gäst till en sittande middag: ett glas till förrätten och två till varmrätten. Festen efteråt räknas per timme.
Hur mycket is behövs?
Cirka 0,5 kilo per gäst till drinkar och servering. Saknar lokalen kylrum behövs ytterligare 0,5 kilo per gäst för att kyla dryck, och 25 procent mer utomhus eller på sommaren.
Hur många snittar ska man räkna per gäst?
Som fördrink före middag räcker 3–5 snittar per gäst; kalkylatorn räknar med 4. Ersätter minglet middagen behövs 6–8 bitar första timmen och 4–6 bitar per följande timme, och minst 12 bitar per gäst totalt.
Hur många bartendrar och servitörer behövs?
Tumregeln är 1 bartender per 50 gäster, plus en barback från 100 gäster. Vid sittande middag behövs 1 servitör per 10 gäster, vid mingel med snittar 1 per 35 gäster och vid buffé 1 avplockare per 50–75 gäster.